|
Visste du att det finns flera tusen varianter av samma botaniska pepparfamilj, piperaceae? Alla har tydliga lukt- och smakaromer.
peppar (piper nigrum)...
Ursprungligen kommer peppar från sydöstra Indien, från Kerala på Malabarkusten. Det är en lian som tillhör botaniska pepparacea-familjen. Den finns idag i många andra länder runt det tropiska bältet.
grönpeppar...
När buntar av pepparkorn skördas omogna, plockar vi gröna pepparkorn. Dessa korn är skarpa i smaken, delikat pikanta och med stor friskhet.
svartpeppar...
Senare blir kornen gula. De plockas vanligtvis vid detta mognadsstadie och läggs sedan för att långsamt torka i solen. Medan de torkar skrumpnar skalet och får en vacker brunaktig färg. De gula kornen har då blivit svartpeppar. Om fruken lämnas att mogna på lianen, blir de röda.
vitpeppar...
Plockade vid detta stadie av mognad, blötläggs de i regnvatten. Befriade från skalet och långsamt torkade i solen, har det innersta av kornet blivit vitpeppar.
rödpeppar...
Rödpeppar (mogna korn) ska inte blandas ihop med "rosépeppar", som felaktigt kallas så, trots att de inte hör till familjen piperaceae. Ett annat felaktigt använt namn är: "gråpeppar". Den peppar typen existerar helt enkelt inte heller! Det är en blandning av svartpeppar och vitpeppar, vanligtvis av mycket dålig kvalitet.
Förslag på hur man använder peppar i matlagning...
Genom att använda olika pepparsorter kan du enkelt förhöja smaken och göra matlagningen mera personlig. Precis som olivolja och vinäger, kan våra pepparsorter tillföra oväntade smaker till dina maträtter. Här kommer några tips på hur man bäst kan använda peppersorterna.
* Köp alltid förstklassiga pepparkorn från namngivna områden.
* Köp endast hela pepparkorn och mal dem själv.
* Mal pepparkornen i en mortel alldeles innan de skall användas.
* Grovmalning medför en optimal utveckling av pepparens arom. Ju finare mald, desto mer delikat och vag smak ger pepparen. Det är faktiskt bättre att använda en mortel, eftersom aromen i pepparen då kommer bäst till sin rätt.
* Undvik stark upphettning då det gör pepparen besk och skarp samt förstör de mest subtila aromerna.
* Tillsätt helst pepparen just före servering.
Tillbaka
|
